狗不理在北京的最后一家門店，近日已宣布停業(yè)。敗退京城餐飲業(yè)，或許是狗不理集團(tuán)在轉(zhuǎn)型路上的一個重要的警示牌和突破口。

1858年，狗不理包子始創(chuàng)，如今經(jīng)歷了160余年的風(fēng)雨。上個世紀(jì)八十年代初，公司開始嘗試?yán)?ldquo;狗不理”這一知名品牌開展特許連鎖經(jīng)營，1980年第一家特許連鎖店在北京開業(yè)。自2005年國企改制以來，其奉行的品牌高端化路線一直備受質(zhì)疑，脫離現(xiàn)實(shí)的價格讓經(jīng)營無法走上正軌。

2020年5月，上市不到五年的狗不理從新三板正式申請終止掛牌。

2021年3年，狗不理在北京的最后一家門店停業(yè)，總體線下門店數(shù)量進(jìn)一步收縮。

爭議不斷的百年老字號

狗不理的高價，一直為消費(fèi)者所詬病。早在2012年，青年導(dǎo)演張洲在微博上公開發(fā)文吐槽：“在天津吃狗不理包子，8個小包子要100元……”對于老百姓來說，自然希望正宗的傳統(tǒng)味道能夠傳承下來，但一個包子動輒十余元，縱使味道再好，日常也很難消費(fèi)得起。

除了不夠?qū)嵒莸膬r格，讓普通消費(fèi)者望而卻步。狗不理近些年諸多負(fù)面的服務(wù)反饋和危機(jī)公關(guān)，也讓其深陷輿論漩渦，招致品牌形象受損。

去年夏天，微博博主“谷岳”發(fā)測評視頻，點(diǎn)名北京王府井狗不理“價高難吃”，在網(wǎng)上掀起熱烈討論后，遭到狗不理方的報警處理。

狗不理公關(guān)聲明發(fā)出后，非但沒有化解輿論危機(jī)，反而引發(fā)多方抨擊。這家具有國字號聲譽(yù)的老招牌，從口味、定價、服務(wù)等多方面，受到了消費(fèi)者的質(zhì)疑。

曲線布局進(jìn)軍食品工業(yè)

線下門店的收縮并不意味著“狗不理”品牌的消亡。

事實(shí)上，狗不理餐飲連鎖業(yè)務(wù)近些年在市場上的反饋并不理想。除在北京市場外，其在“大本營”天津的一些線下門店也日前顯示“暫停營業(yè)”。

資料顯示，狗不理將自身定位為“速凍食品行業(yè)的生產(chǎn)商和銷售商”。相比實(shí)體餐飲的紛紛衰退，狗不理似乎將目光轉(zhuǎn)至了食品工業(yè)領(lǐng)域。

3月18日，狗不理宣告稱，集團(tuán)2021年1月至2月營收同比增幅38%，春節(jié)期間同比增幅46%。實(shí)際上，從2016年起，速凍包子就日漸成為主要營收。2019年公司財報顯示，速凍包子占總營收的40%，總額達(dá)6368.62億元。

“從速凍產(chǎn)品上來說，狗不理肯定打不過三全之類的品牌，但是它有它獨(dú)特的品牌和工藝，和三全它們有一定的差異化。”食品行業(yè)分析師朱丹蓬分析稱，狗不理現(xiàn)在是用速凍和生鮮兩條腿走路。

目前狗不理的速凍食品業(yè)務(wù)包含線上線下多渠道、線下與商超等渠道合作，而線上設(shè)立了天貓、京東旗艦店。與此同時，3月24日，狗不理集團(tuán)與廈門航空天津分公司正式簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，拓展延伸航旅產(chǎn)業(yè)鏈條，開始新的產(chǎn)業(yè)布局。

戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型不忘守本初心

業(yè)內(nèi)人士表示，狗不理餐飲業(yè)務(wù)的萎縮主要源于與市場的脫節(jié)。產(chǎn)品單一、依賴區(qū)域化經(jīng)營和旅游消費(fèi)的狗不理是時候思考自己的轉(zhuǎn)型路徑。

狗不理是一個金子招牌，盡管在食品工業(yè)化的改革中取得了初步的成果，但目前的規(guī)模還有待擴(kuò)展，品牌價值有待進(jìn)一步的放大。其未來的發(fā)展必須從理念到戰(zhàn)略，從模式到管理進(jìn)行全方位的重塑再造。

對于任何一家企業(yè)而言，憑借優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、貼心的服務(wù)，才能夠持久地贏得人心。作為存續(xù)百余年的的老字號，狗不理包子理應(yīng)秉承創(chuàng)立之初的“包子好吃，價格公道，童叟無欺”的宗旨，不忘初心，不斷地與時俱進(jìn)，更好地滿足消費(fèi)者的需求。