狗不理在北京的最后一家門店，近日已宣布停業。敗退京城餐飲業，或許是狗不理集團在轉型路上的一個重要的警示牌和突破口。

1858年，狗不理包子始創，如今經歷了160余年的風雨。上個世紀八十年代初，公司開始嘗試利用“狗不理”這一知名品牌開展特許連鎖經營，1980年第一家特許連鎖店在北京開業。自2005年國企改制以來，其奉行的品牌高端化路線一直備受質疑，脫離現實的價格讓經營無法走上正軌。

2020年5月，上市不到五年的狗不理從新三板正式申請終止掛牌。

2021年3年，狗不理在北京的最后一家門店停業，總體線下門店數量進一步收縮。

爭議不斷的百年老字號

狗不理的高價，一直為消費者所詬病。早在2012年，青年導演張洲在微博上公開發文吐槽：“在天津吃狗不理包子，8個小包子要100元……”對于老百姓來說，自然希望正宗的傳統味道能夠傳承下來，但一個包子動輒十余元，縱使味道再好，日常也很難消費得起。

除了不夠實惠的價格，讓普通消費者望而卻步。狗不理近些年諸多負面的服務反饋和危機公關，也讓其深陷輿論漩渦，招致品牌形象受損。

去年夏天，微博博主“谷岳”發測評視頻，點名北京王府井狗不理“價高難吃”，在網上掀起熱烈討論后，遭到狗不理方的報警處理。

狗不理公關聲明發出后，非但沒有化解輿論危機，反而引發多方抨擊。這家具有國字號聲譽的老招牌，從口味、定價、服務等多方面，受到了消費者的質疑。

曲線布局進軍食品工業

線下門店的收縮并不意味著“狗不理”品牌的消亡。

事實上，狗不理餐飲連鎖業務近些年在市場上的反饋并不理想。除在北京市場外，其在“大本營”天津的一些線下門店也日前顯示“暫停營業”。

資料顯示，狗不理將自身定位為“速凍食品行業的生產商和銷售商”。相比實體餐飲的紛紛衰退，狗不理似乎將目光轉至了食品工業領域。

3月18日，狗不理宣告稱，集團2021年1月至2月營收同比增幅38%，春節期間同比增幅46%。實際上，從2016年起，速凍包子就日漸成為主要營收。2019年公司財報顯示，速凍包子占總營收的40%，總額達6368.62億元。

“從速凍產品上來說，狗不理肯定打不過三全之類的品牌，但是它有它獨特的品牌和工藝，和三全它們有一定的差異化。”食品行業分析師朱丹蓬分析稱，狗不理現在是用速凍和生鮮兩條腿走路。

目前狗不理的速凍食品業務包含線上線下多渠道、線下與商超等渠道合作，而線上設立了天貓、京東旗艦店。與此同時，3月24日，狗不理集團與廈門航空天津分公司正式簽署戰略合作協議，拓展延伸航旅產業鏈條，開始新的產業布局。

戰略轉型不忘守本初心

業內人士表示，狗不理餐飲業務的萎縮主要源于與市場的脫節。產品單一、依賴區域化經營和旅游消費的狗不理是時候思考自己的轉型路徑。

狗不理是一個金子招牌，盡管在食品工業化的改革中取得了初步的成果，但目前的規模還有待擴展，品牌價值有待進一步的放大。其未來的發展必須從理念到戰略，從模式到管理進行全方位的重塑再造。

對于任何一家企業而言，憑借優質的產品、貼心的服務，才能夠持久地贏得人心。作為存續百余年的的老字號，狗不理包子理應秉承創立之初的“包子好吃，價格公道，童叟無欺”的宗旨，不忘初心，不斷地與時俱進，更好地滿足消費者的需求。