網(wǎng)紅甜品店、傳統(tǒng)甜品店、冰淇淋店、甜品站......街頭的這些門店大家都不陌生。

盡管甜品店淘汰率非常高，卻不妨你方唱罷我登場(chǎng)，在甜品店集中的街區(qū)，總有一家店始終亮著溫暖街頭的燈。

網(wǎng)紅甜品店是真的好吃嗎？

各行各業(yè)都有網(wǎng)紅，其中也包括了網(wǎng)紅甜品店。在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，一家要么店堂裝飾溫馨，要么不時(shí)推出新口味產(chǎn)品的門店，總會(huì)在短視頻或種草文中出現(xiàn)。

說來簡(jiǎn)單，網(wǎng)紅甜品店引流的核心還是口味、環(huán)境和服務(wù)，如果地段再好一些，經(jīng)常推出一些打折、贈(zèng)品活動(dòng)，那就更誘人了。

由此可見，網(wǎng)紅甜品店更注重的是社交屬性，一方面是有打卡的價(jià)值，可以拿來發(fā)朋友圈，另一方面則是一種體驗(yàn)感，受到新鮮感的驅(qū)使。

作為并不那么大眾的消費(fèi)品，網(wǎng)紅甜品店總是盛一時(shí)衰一時(shí)，卻總有新店出現(xiàn)。

網(wǎng)紅圈曾出現(xiàn)過的“答案奶茶”就是其一。這家以“這是一杯可以占卜的茶”概念迅速興起的門店，因滿足顧客的獵奇心理，兼具社交與互動(dòng)屬性，受到無數(shù)人的追捧。

答案奶茶也因此贏得了一波加盟熱，不到2個(gè)月就迅速開出了200多家分店。

所謂“網(wǎng)紅”多數(shù)就像煙花，短暫綻放之后便會(huì)湮滅，誰也沒想到，也僅火了一年，答案奶茶就隕落了，那些加盟的門店也紛紛貼上了轉(zhuǎn)讓啟示。

好在，也有品牌經(jīng)得起時(shí)間考驗(yàn)的，比如，1992年創(chuàng)立的好利來甜品，時(shí)至今日，好利來門店仍然顧客盈門，日均利潤(rùn)可達(dá)千元（排名中位數(shù)的門店數(shù)據(jù)）。

兩極分化為何如此明顯？

為啥口味區(qū)別并不太大的甜品店，門店的壽命差別如此之大呢？

以答案奶茶為例，其最終的隕落是因此定價(jià)高，概念玩得太熟練往往忽視了口味的提升與更新。

新客不能成為老客，老客不再登門，久而久之，自然失去了客源。在“營(yíng)銷”遍地時(shí)代，能沉下心來琢磨口味的店，屬實(shí)不多見了。

好利來似乎是好的例子，近30年來該品牌一直都維持一個(gè)良好的經(jīng)營(yíng)狀態(tài)，這與他們對(duì)產(chǎn)品的及時(shí)更新不無關(guān)系。據(jù)悉，好利來會(huì)根據(jù)不同節(jié)日、不同季節(jié)與熱點(diǎn)推出新品。

與之類似的還有元祖食品，元祖食品極具設(shè)計(jì)感的時(shí)令食品是業(yè)界一直在模仿并試圖超越的品牌之一。

甜品店給人以“慢”的理由

正如前述，一輪又一輪的甜品門店走馬燈似的變換門頭，也推高了餐飲業(yè)月倒閉率10%的數(shù)據(jù)。

之所以出現(xiàn)如此頻繁的門店更迭，從另一角度看，甜品店還是有其市場(chǎng)需求。

于是店內(nèi)或街頭常見，人們手持一款甜品或是細(xì)細(xì)品味，或是低語交流。在這個(gè)人人內(nèi)卷的時(shí)代，甜品不僅帶來了味蕾享受，更多了一份“慢”生活的節(jié)奏，哪怕這種“慢”是瞬間的。

讓生活慢一點(diǎn)并不完全只是放慢腳步，更多的是讓疲倦的自己有松一口氣的機(jī)會(huì)。喜歡待在家里的，可以選擇打包帶回家，為生活增加一點(diǎn)甜味，而對(duì)于不喜歡在店里享受環(huán)境的，就優(yōu)先選擇一些網(wǎng)紅甜品店或者書店里面的甜品店。無論是什么階段、什么時(shí)間，都可以從自己關(guān)注的點(diǎn)出發(fā)選擇自己喜歡的甜品店。

在這樣快節(jié)奏的生活里，不論是網(wǎng)紅甜品店還是傳統(tǒng)甜品店，能帶來積極的情緒價(jià)值就是值得去的，慢節(jié)奏生活的起點(diǎn)也許就從這里開始。